Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Rolletjes van gegrilde aubergine en quinoa met cashewnotenroom

Makkelijk
10 min.
30 min.

Bereiding

  1. Maak eerst de room: laat de cashewnoten weken in een kom water. Voeg een snuifje zout toe, meng en laat minstens 3 u staan.  Giet het water weg, laat de noten goed uitlekken en doe ze in de blender. Mix tot een fijne, gladde room. Voeg water of sojamelk toe tot de gewenste dikte. Meng er de geraspte limoenzeste, de agavesiroop en een snuifje chilipoeder onder.
  2. Voor de quinoa: breng 600 ml water aan de kook. Verhit intussen de olijfolie in een kookpan, doe er de kurkuma en het korianderpoeder in en meng. Voeg dan de quinoa toe en meng zorgvuldig gedurende ongeveer 1 minuut. Giet er het kokende water over en laat 10 à 15 min sudderen, tot de quinoa al het water heeft opgeslorpt. Laat afkoelen en voeg dan het citroensap, de bladpeterselie en de munt toe.
  3. Snij de aubergines in lange, dunne plakken. Besprenkel ze met olijfolie en gril ze 2 à 3 min per kant, tot ze gaar en licht gegrild zijn. Leg ze op een schaal en kruid met zout en peper. Schep op elke plak aubergine een beetje quinoa, rol op en zet vast met tandenstokers.

Dien de auberginerolletjes op met een slaatje van gehalveerde kerstomaten, op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, zout en peper. Leg er de rolletjes op en bestrooi met blaadjes basilicum en plukjes verse oregano.

  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen

Voor de cashewnotenroom

  • Rauwe cashewnoten (ongezouten) 60 g
  • Water of sojamelk (afhankelijk van de gewenste dikte) 2.5 el
  • Zeste van limoen 0.50
  • Agavesiroop 0.50 el
  • Snuifje chilipoeder 0.50
  • Zout

Voor de quinoa

  • Olijfolie
  • Kurkuma 0.25 tl
  • Korianderpoeder 0.50 tl
  • Quinoa 150 g
  • Citroensap 1
  • Bladpeterselie, fijngehakt 0.25
  • Een paar takjes munt, fijngehakt

Voor de gegrilde aubergines

  • Aubergines 1
  • Olijfolie 2 el

Voor de afwerking

  • Schaaltje kerstomaten 0.50
  • Olijfolie 1
  • Citroensap 0.25
  • Een paar blaadjes basilicum
  • Een paar takjes verse oregano

Nutritionele informatie

655 kcal

36 g vetten

62 g koolhydraten

15 g suikers

9,4 g vezels

18 g eiwitten